AQUAE D’ASTURA
Menù con ingredienti dettati dalle biodiversità del territorio, dai piccoli produttori, dagli allevatori di pescato locale e dalle filiere controllate con conseguente approvvigionamento giornaliero e con il massimo rispetto della stagionalità.
ESTATE 2023
MAREA
COPPIETTE DI TONNO
anguria alla puttanesca | paprika
INSALATA MARINA
chawanmushi di calamaro | erbe salmastre
ASTICE AL VAPORE
gelato | sfoglie tom yum
SAUTE’ & GRIGLIATE
melanzana bruciata | cozze | penne gentile
ANANAS ARROSTO
basilico | erba cedrina | zenzero
90€ IL MENU CON ABBINAMENTO 4 CALICI, ACQUA, CAFFE’
60€ IL SOLO MENU
PALUDE
COPPIETTE DI TONNO
anguria alla puttanesca | paprika
INSALATA MARINA
chawanmushi di calamaro | erbe salmastre
ASTICE AL VAPORE
gelato | sfoglie tom yum
SAUTE’ & GRIGLIATE
melanzana bruciata | cozze | penne gentile
PELLE DI POLLO
tartar di pollo | peperone pontecorvo
CARBONARA-CROCK
zabajone | pecorino ghiacciato
TANDOORI
anatra | ciliegie | quinto quarto
NINFEA
nasturzio | daquoise di semi | elicrisio
120€ IL MENU CON ABBINAMENTO 6 CALICI, ACQUA, CAFFE’
80€ IL SOLO MENU
Singolo piatto 24€, dessert 15€
Per tavoli di 5 o + commensali sarà necessario concordare un unico menù
IL MENU’ DEGUSTAZIONE E’ UGUALE PER L’INTERO TAVOLO
***VI CHIEDIAMO GENTILMENTE DI INFORMARCI DI EVENTUALI ALLERGIE ALIMENTARI AL MOMENTO DELLA PRENOTAZIONE DEL TAVOLO***
Lista allergeni:
1) CEREALI contenenti glutine come grano, segale, orzo avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati 2) CROSTACEI e prodotti a base di crostacei 3) UOVA e prodotti a base di uova 4) PESCE e prodotti a base di pesce 5) ARACHIDI e prodotti a base di arachidi 6) SOIA e prodotti a base di soia 7) LATTE e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8) FRUTTA A GUSCIO come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti 9) SEDANO e prodotti a base di sedano 10) SENAPE e prodotti a base di senape 11) SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo 12) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale 13) LUPINI e prodotti a base di lupini 14) MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi Allergeni – Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione. Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni crociate. Pertanto i nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche ai sensi del Reg. UE 1169/11
*Per garantirne la qualità e la sicurezza alimentare, alcuni prodotti somministrati potrebbero essere stati sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura negativa o congelati all’origine dal produttore (Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04). Il pesce destinato a essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni (Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, cap. 3, lettera D, punto 3).
