AQUAE D’ASTURA
Menù con ingredienti dettati dalle biodiversità del territorio, dai piccoli produttori, dagli allevatori di pescato locale e dalle filiere controllate con conseguente approvvigionamento giornaliero e con il massimo rispetto della stagionalità.
MAREA
CAMELIA
Sgombro, frutto della passione, bitter
BACCELLO DI PISELLI
Seppia, piselli, erbe
NEVE DI CARCIOFI
Ragout di crostacei, broccoletti
CECI & BACCALA’
Spaghettone Cav. Cocco, cipolla dorata
FRAGOLAMISU’
Limone, mascarpone, fragola, fiori di ibisco, rabarbaro
90€ IL MENU CON ABBINAMENTO 4 CALICI, ACQUA, CAFFE’
60€ IL SOLO MENU
PALUDE
CAMELIA
Sgombro, frutto della passione, bitter
BACCELLO DI PISELLI
Seppia, piselli, erbe
NEVE DI CARCIOFI
Ragout di crostacei, broccoletti
CECI & BACCALA’
Spaghettone Cav. Cocco, cipolla dorata
LASAGNA DI PALUDE
Cavolo nero, grano arso, lumaca, rana, anguilla affumicata
ASPRETTO PONTINO
Kiwi macerato, lingua piastrata
BUFALA
Picana al carbone, radici, aglio nero, senape
BAROZZI
Banana, granola salata
120€ IL MENU CON ABBINAMENTO 6 CALICI, ACQUA, CAFFE’
80€ IL SOLO MENU
Singolo piatto 24€, dessert 15€
Per tavoli di 5 o + commensali sarà necessario concordare un unico menù
IL MENU’ DEGUSTAZIONE E’ UGUALE PER L’INTERO TAVOLO
Lista allergeni:
1) CEREALI contenenti glutine come grano, segale, orzo avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati 2) CROSTACEI e prodotti a base di crostacei 3) UOVA e prodotti a base di uova 4) PESCE e prodotti a base di pesce 5) ARACHIDI e prodotti a base di arachidi 6) SOIA e prodotti a base di soia 7) LATTE e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8) FRUTTA A GUSCIO come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti 9) SEDANO e prodotti a base di sedano 10) SENAPE e prodotti a base di senape 11) SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo 12) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale 13) LUPINI e prodotti a base di lupini 14) MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi Allergeni – Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione. Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni crociate. Pertanto i nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche ai sensi del Reg. UE 1169/11
*Per garantirne la qualità e la sicurezza alimentare, alcuni prodotti somministrati potrebbero essere stati sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura negativa o congelati all’origine dal produttore (Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04). Il pesce destinato a essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni (Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, cap. 3, lettera D, punto 3).
