AQUAE D’ASTURA
Menù con ingredienti dettati dalle biodiversità del territorio, dai piccoli produttori, dagli allevatori di pescato locale e dalle filiere controllate con conseguente approvvigionamento giornaliero e con il massimo rispetto della stagionalità.
MAREA
TORRE ASTURA
Ostrica, battuto di gambero, gazpacho di cavolo
SESTERZI
Vongole, aglio dolce, sabbia
PORPORA
Tagliatella di calamaro, ragù di murici
GARUM
Spaghettone Cav. Cocco, katsuobushi, pepe di Sichuan
MIGRAZIONI
Semifreddo di Karkade’, litchi, rosa canina, meringa all’acqua di rose
90€ IL MENU CON ABBINAMENTO CALICI DI VINO, BEVANDE, CAFFE’
60€ IL SOLO MENU
PALUDE
SUCCULENTE
Sughero, aceto di paletta, aloe, acqua d’insalata
STELLA MARINA
Royale di ricci, sogliola al vapore
PINETA
Cenere di aghi di pino, capesante
L’AGRO
Gnocchi di barbabietola, aceto di ciliegie di Maenza. mazzancolla
FICATUM
Abanico, fegatino, fico
AI PANTANI
Tortellini di Piccione confit, burro d’anguilla
PASTORIZIA
Porchetta di pecora, sedano rapa, caglio di capretto
GROTTA D’ULISSE
Namelaka, Spirulina, Barozzi
120€ IL MENU CON ABBINAMENTO CALICI DI VINO, BEVANDE, CAFFE’
80€ IL SOLO MENU
Singolo piatto 24€, dessert 15€
Per tavoli di 4 o + commensali sarà necessario concordare un unico menù
IL MENU’ DEGUSTAZIONE E’ UGUALE PER L’INTERO TAVOLO
Lista allergeni:
1) CEREALI contenenti glutine come grano, segale, orzo avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati 2) CROSTACEI e prodotti a base di crostacei 3) UOVA e prodotti a base di uova 4) PESCE e prodotti a base di pesce 5) ARACHIDI e prodotti a base di arachidi 6) SOIA e prodotti a base di soia 7) LATTE e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8) FRUTTA A GUSCIO come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti 9) SEDANO e prodotti a base di sedano 10) SENAPE e prodotti a base di senape 11) SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo 12) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale 13) LUPINI e prodotti a base di lupini 14) MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi Allergeni – Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione. Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni crociate. Pertanto i nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche ai sensi del Reg. UE 1169/11
*Per garantirne la qualità e la sicurezza alimentare, alcuni prodotti somministrati potrebbero essere stati sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura negativa o congelati all’origine dal produttore (Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04). Il pesce destinato a essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni (Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, cap. 3, lettera D, punto 3).
