AQUAE D’ASTURA

Menù con ingredienti dettati dalle biodiversità del territorio, dai piccoli produttori, dagli allevatori di pescato locale e dalle filiere controllate con conseguente approvvigionamento giornaliero e con il massimo rispetto della stagionalità.

ESTATE 2023

MAREA

COPPIETTE DI TONNO
anguria alla puttanesca | paprika

INSALATA MARINA
 chawanmushi di calamaro | erbe salmastre

ASTICE AL VAPORE
gelato | sfoglie tom yum

SAUTE’ & GRIGLIATE
melanzana bruciata | cozze | penne gentile

ANANAS ARROSTO
basilico | erba cedrina | zenzero

90€ IL MENU CON ABBINAMENTO 4 CALICI, ACQUA, CAFFE’
60€ IL SOLO MENU

PALUDE

COPPIETTE DI TONNO
anguria alla puttanesca | paprika

INSALATA MARINA
 chawanmushi di calamaro | erbe salmastre

ASTICE AL VAPORE
gelato | sfoglie tom yum

SAUTE’ & GRIGLIATE
melanzana bruciata | cozze | penne gentile

PELLE DI POLLO
tartar di pollo | peperone pontecorvo

CARBONARA-CROCK
zabajone | pecorino ghiacciato

TANDOORI
anatra |  ciliegie | quinto quarto

NINFEA
nasturzio | daquoise di semi |  elicrisio

120€ IL MENU CON ABBINAMENTO 6 CALICI, ACQUA, CAFFE’
80€ IL SOLO MENU


Singolo piatto 24€, dessert 15€
Per tavoli di 5 o + commensali sarà necessario concordare un unico menù
IL MENU’ DEGUSTAZIONE E’ UGUALE PER L’INTERO TAVOLO

***VI CHIEDIAMO GENTILMENTE DI INFORMARCI DI EVENTUALI ALLERGIE ALIMENTARI AL MOMENTO DELLA PRENOTAZIONE DEL TAVOLO***


Lista allergeni:

1) CEREALI contenenti glutine come grano, segale, orzo avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati 2) CROSTACEI e prodotti a base di crostacei 3) UOVA e prodotti a base di uova 4) PESCE e prodotti a base di pesce 5) ARACHIDI e prodotti a base di arachidi 6) SOIA e prodotti a base di soia 7) LATTE e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8) FRUTTA A GUSCIO come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti 9) SEDANO e prodotti a base di sedano 10) SENAPE e prodotti a base di senape 11) SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo 12) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale 13) LUPINI e prodotti a base di lupini 14) MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi Allergeni  – Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione. Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni crociate. Pertanto i nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche ai sensi del Reg. UE 1169/11

*Per garantirne la qualità e la sicurezza alimentare, alcuni prodotti somministrati potrebbero essere stati sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura negativa o congelati all’origine dal produttore (Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04). Il pesce destinato a essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni (Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, cap. 3, lettera D, punto 3).

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